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Tarte au choux Briançonnnaise

Carpe Diem
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Portions 2

Ingrédients
  

Pâte : si vous souhaitez la fabriquer, sinon une pâte feuilletée sera suffisante

  • 400 gr farine
  • 1,5 sachet de levure de boulanger
  • 1/2 cc de sel
  • 20 cl d'eau tiède

Garniture

  • 1 beau chou vert de montagne
  • 3 Oignons
  • 200 g lardons
  • 4 CS d'huile d’olive
  • Quelques gousses d’ail pour apporter du goût
  • 1 L Crème fraîche entière
  • sel, poivre

Sauceau porto

  • Vin rouge, échalotes, Fond de brun, sucre

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Verser la levure dans 2 cuill. à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15min (la préparation doit gonfler).
    Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
    Creuser un puits et y ajouter la levure et les 20cl d’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois.
    Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
    Rouler la pâte en boule, couvrir d’un linge et laisser lever pendant 2h dans un endroit tiède.

Préparation de la garniture

  • Peler et émincer l’oignon.Couper le chou en fines lanières.
    Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive dans une sauteuse.
    Ajouter les lardons, l’ail et la crème
    Saler, poivrer. Mélanger.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ20min).
    Faire réduire la sauce et ajouter le fond brun
  • former des boules de la garniture et les déposer sur le 3/4 de pâtes Étaler le reste de la pâte, couvrir le choux avec.Couvrir le choux avec ce morceaux de pâte en soudant les bords.
  • Dorer votre tourte avec un jaune d’œuf
  • Piquer avec une fourchette.Enfourner 25 à 30 min à 180°C.

Notes

Le chou, légume commun dans la cuisine paysanne, a été utilisé dans de nombreuses recettes à travers l'histoire. La tarte aux choux est un exemple de la manière dont des ingrédients simples peuvent être transformés en un plat savoureux.
Au fil du temps, cette recette a évolué et a été adaptée dans différentes régions, donnant lieu à diverses variantes mais son origine vient de Briançon.