Mille-feuille chocolat
Mille-feuille chocolat guanaja maison Valrhona, orange et glace au safran de saint crépin
Instructions
Feuilletage
- Acheter une pâte feuilleté ou la faire maison ,abaisser un rectangle de 24cmpar 24cm Cuire entre 2 plaques pour que la pâte reste fine ,cuire entre 17 et 20minutes à 190 degrés .Une fois refroidi couper des rectangles 12cm x 3 cm ( 3 par personnes )
Orange
- Prendre 4 oranges, les pelées à vif et faire des segments. 4 à 5 par personnes
Chantilly chocolat
- Prendre 200g de chocolat guanaja Valrhona ou du 70% Verser dessus 225g de crème liquide 35% et 50g de glucose après ébullition. Bien mélanger et laisser refroidir à 50 degrés ,ensuite rajouter 450g de crème 35% et laisser reposer 1 nuit au frigo.
Glace au safran
- Faire une crème anglaise avec 150g de crème ,150g de lait 100g de jaunes d’œufs et 50g de sucre . Cuire à la nappe et mettre du safran à discrétion .Laisser refroidir et mettre à turbiner dans une machine à glace .
Dressage
- Prendre la chantilly chocolat et la monter au batteur comme une chantilly et mettre dans une poche à douille .Prendre 3 bandes de feuilletage, mettre 2 bande de chantilly dessus et mette 1 nature au milieu. Ajouter l’un sur l’autre et crée votre mille-feuille et dresser sur l’assiette.Sur le dessus poser vos segments d’orange et à côté votre boule de glace.