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Côtelettes d’agneau , carottes confites au miel et à l’orange , choux de Bruxelles

Chalet Blanc
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Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 1 assiette

Ingrédients
  

  • 2 côtelettes d’agneau
  • 3 minis carottes fânes
  • 2 carottes
  • 3 choux de Bruxelles
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 orange

Instructions
 

Pour la cuisson de la viande :

  • - Cuire les côtelettes d’agneaux sous-vide à 57°c pendant 1h30 , et terminer la cuisson sur le grill au moment de servir.

Pour la garniture :

  • - Minis-Carottes : A l’aide d’une brosse, frotter et nettoyer, sous l’eau claire.
  • Dans une poêle, mettre le miel et le jus d’une orange avec les minis carottes, les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • - Carottes : Éplucher, et les couper en morceaux.Ensuite, les cuire en casserole avec de l’eau.
  • Une fois la cuisson terminée, les égoutter et les réduire en purée.
  • - Choux de Bruxelles : les nettoyer, les couper en deux et les disposer dans une casserole pour les cuire,
  • verser l’équivalent d’un verre d’eau et une noisette de beurre.Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Pour le dressage :

  • - Disposer la purée au centre de l’assiette en formant un rond, a l’aide d’un cercle.
  • - Placer les légumes sur une moitié de la purée et les côtelettes sur l’autre moitié.