Tapissez le fond d’un moule à manqué à bords hauts de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Le gâteau fera environ 7 cm de haut : si vous n’avez pas de moule assez haut, vous pouvez l’agrandir en mettant du papier sulfurisé qui dépassent en haut de votre moule.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Avec un fouet électrique ou dans un robot pâtissier, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat et beurre fondus puis ajoutez la vanille. Mélangez bien.

Incorporez délicatement la farine et la levure à la maryse.

Versez l’appareil dans le moule à manqué. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire 30 min. La surface devrait être ferme mais ne vous inquiétez pas si le brownie n’a pas l’air complètement cuit à l’intérieur car il aura une deuxième cuisson avec la meringue.

Avec un fouet électrique ou dans un robot pâtissier battez les blancs d’oeuf avec le sucre glace en neige ferme. Incorporez délicatement la fécule de maïs à la maryse.

Sortez le gâteau du four, étalez la meringue sur le brownie aussitôt, sans le laisser refroidir, et remettez-le au four encore 30 minutes.

Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.