Restaurant au Plaisir Ambré, Briançon cité Vauban

Le Restaurant Au plaisir Ambré, à Briançon, niche en plein cœur de la cité Vauban.

Cuisine et service s’expriment ici « aux petits oignons ». Lorsqu’on parle du Restaurant Au plaisir Ambré, c’est pour vanter une cuisine gastronomique raffinée, simple et efficace. La cuisine du chef Michaël Chassigneux est celle d’un amoureux du goût et des saisons.

En passant du foie gras à de simples tomates, tout est mis en œuvre pour valoriser les saveurs du produit. C’est lors de ses passages à Lyon et surtout à Londres, qu’Éric Chavot, sous-chef  dans le Capitol Hôtel, 2 étoiles au Michelin, a su revisiter sa cuisine tout en gardant son côté classique. Suisse, Suède, Thaïlande, Nouvelle-Calédonie, autant de séjours qui lui ont fait découvrir les saveurs d’ailleurs, qu’il n’hésite pas à ajouter à ses menus.

Et puis c’est dans une salle cosy, animée d’un fond musical recherché, qu’on apprécie ce lieu.

Exemples de plats élaborés sur place à partir de produits bruts :

• Oeuf mollet de « La Ferme des Alberts »,
• palet de cuisse de canard confit,
• crémeux de bouillon de champignons de Paris,
• Turbot en croûte de pain, haricot coco au lard paysan et velours des premières courges à l’huile de noix
• Pièce de veau dans le quasi, gnocchi aux herbes, poireaux et jus à la truffe d’automne.

Mentionnons que le restaurant Au Plaisir Ambré est sélectionné par le guide Michelin comme Bib Gourmand depuis 2017.

Que serait un restaurant, un repas ou un plat sans son vin pour l’accompagner ? En effet, lorsqu’on savoure un vin, on goûte alors le terroir et le savoir-faire de nos vignerons.

« Nous sommes au service de nos viticulteurs, les faire connaître et essayer de sublimer leurs vins, c’est aussi une part de notre service et de notre cuisine. »