Hôtel Restaurant Anova, Montgenèvre

Lieu est magique d’évasion

L’hôtel restaurant Anova à Montgenèvre, un décor pittoresque et design, des espaces pour tous les appétits.

L’été une grande terrasse ensoleillée vous séduira avec sa vue imprenable sur les pistes de la station de Montgenèvre à l’ hôtel restaurant Anova.

Au coin du feu l’hiver, savourez un verre ou installez-vous pour dîner à l’Hôtel Restaurant Anova à Montgenèvre. Les grandes terrasses sur les pistes offrent un cadre idéal.

Le chef vous propose une cuisine originale et authentique où saveurs du terroir et parfums d’Italie se complètent.

Pour la partie Hôtel, vous êtes au cœur du fabuleux domaine de La Voie Lactée… Entre France et Italie, un paysage féerique, une atmosphère unique et un hôtel de caractère ! Idéalement situé sur les pistes de ski, l’Hôtel Anova et SPA vous accueille dans un décor mêlant fantaisie, originalité et modernité.

Dominant le golf international 18 trous, Anova Hôtel et SPA vous propose en été de créer sur mesure le séjour de vos rêves. D’une simple escapade au séjour tout compris, toutes nos prestations sont à la carte : pension, forfait, location de matériel, stages sportifs ou détente…

LES PLUS : lieu est magique pour vos évasions, nombreuses activités proposées : vélo, golf, accrobranche, montgolfière l’été.
Chiens de traîneau l’hiver !

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Recette

La poire pochée de nos régions, entremet au miel local, sorbet poire.

Chalet Blanc

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Portions 6

Ingrédients

Mousse au miel :

6 feuilles de gélatine
345 gr de lait
80 gr de jaunes d’œuf
20 gr de maïzena
60 gr de Cointreau
440 gr de crème montée
60 gr d’eau
60 gr de glucose
200 gr de miel
120 gr de blancs

Pâte sucrée :

212 gr de beurre
159 gr de sucre glace
5 gr de sel
55 gr de poudre d’amande
97 gr d’oeufs
415 gr de farine

Poire pochée :

300 gr d’eau
150 gr de miel
3 poires

Instructions

Mousse au miel

Faire chauffer le lait, mélanger les jaunes d’œuf et la maïzena , puis verser le lait sur le mélange pour réaliser une crème.
Dissoudre la gélatine dans de l’eau et l’incorporer à la crème.Ajouter le Cointreau .
Monter la crème.
Réaliser un sucre cuit à 120°c , monter les blancs d’œuf puis verser le sucre cuit sur les blancs, pour réaliser une meringue.
Assembler la meringue avec la crème au Cointreau et mélanger délicatement, ensuite ajouter la crème montée afin de réaliser la mousse.

Pâte sucrée :

Ramollir le beurre , ajouter le sucre glace , le sel , la poudre d’amande et la farine, puis terminer par les œufs .Étaler sur une feuille sulfurisée finement puis cuire entre deux feuilles et deux plaques à 160°c pendant 8 min.

Poire pochée :

Faire un sirop, dans une casserole, puis ajouter les poires, pour cuire à petite ébullition pendant 1h

Dressage :

utiliser la pâte sucrée en base, puis ajouter la crème au miel de la forme souhaitée.
Utiliser le sorbet poire et disposer dessus, mettre la poire pochée sur le coté et servir.

Coordonnées

Adresse

Hameau de l’Obélisque 05100 Montgenèvre

GPS

44.93544896, 6.7310679

Téléphone

+33 (0)4 92 54 48 04

Web

Site Internet