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Cave de la Tonnelle, Embrun

Les vins locaux des Hautes-Alpes

La Cave de la Tonnelle, caviste depuis 1982 à Embrun.

Dès maintenant, poussez la porte de cette jolie cave voûtée, au parquet ciré, avec cellier et armoire à vin.

Distributeurs pour particuliers et professionnels, vous y trouverez un grand choix de vins, champagnes et spiritueux.

Aline et Lucky sélectionnent les vins de pays et proposent des dégustations de vins des Hautes-Alpes avec les Domaines locaux.

Laissez-vous conseiller, guider, orienter sur les accords mets et vins que vous soyez amateur ou connaisseur.

C’est pourquoi nos cavistes recherchent des pépites, sélectionnent des spiritueux artisanaux en majorité français.

Pour les fêtes de fin d’année, il ne faut pas oublier que des choix innovants sont mis en avant pour vos cadeaux de famille ou d’entreprises !

De formation en viticulture-oenologie au lycée viticole d’Avize en Champagne, Lucky a travaillé pendant 30 ans chez différents viticulteurs. Il se forme auprès de nombreux domaines qui nourrissent sa passion pour ce métier.

C’est en 2017, avec sa femme Aline, qu’ils se jettent « à l’eau » en reprenant la Cave de la Tonnelle à Embrun. Ils poursuivent sur une formation « Accord Mets et vins » à Toulouse pour mieux conseiller leur clientèle.

Aline et Lucky sont accueillants et attentionnés envers leurs visiteurs.

Incontournable dans l’Embrunais et auprès des restaurateurs, la Cave de la Tonnelle vous propose régulièrement des nouveautés.


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Recette

Mousseline de Génépi et crème de chocolat

Cave de la Tonnelle
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Crème au chocolat

  • 120 g de chocolat noir
  • 30 g de sucre 15 cl de crème fraîche
  • 15 cl de lait entier
  • 3 jaunes d’oeuf

Mousseline au génépi

  • 5 cl d’eau
  • 6 cl de génépi
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs

Instructions
 

Pour la crème au chocolat

  • Faites bouillir le lait et la crème liquide dans une casserole
  • Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre puis ajoutez-les au lait
  • Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Râpez le chocolat et incorporez-le hors du feu à la crème en mélangeant bien pour obtenir une consistance onctueuse.
  • Réservez au frais

Pour la mousseline au génépi

  • Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop
  • Fouettez les jaunes d’oeuf en sabayon en ajoutant délicatement le sirop puis laissez réfroidir
  • Montez la crème en chantilly, sucrez avec le sucre glace et parfumez au Génépi
  • Incorporez la chantilly au sabayon et mélanger à la spatule
  • Versez la crème au chocolat dans des verrines, ajoutez la mousseline et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
  • Parsemez de copeaux de au moment de servir
  • Le Génépi peut être remplacé par alcool de votre choix

Coordonnées

Adresse

6 Rue Colonel Bonnet, 05200 Embrun

GPS

44.564326651678, 6.4972558428319

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